ABOUT THIS PROJECT

Caratum Cuveé I.g.t. Veneto 2004


Uve e percentuali:
Corvina, Rondinella, Molinara, Rossignola 70% Cabernet Sauvignon, Merlot 30%
Epoca vendemmia:
Lavorazione: Uva raccolta a mano in cassette di legno a piena
maturazione con selezione e pulizia dei grappoli.
Appassimento: 120 gg. su graticci in legno – a fine appassimento ulteriore pulizia a mano dei grappoli.
Vinificazione: nell’ultima settimana di febbraio, in tino di legno. Macerazione 10/12gg. con aggiunta di enzimi. Fermentazione a temperatura controllata in presenza di lieviti selezionati. Malolattica totalmente effettuata.
Resa mosto 30%max per 100kg. di uva fresca.
Maturazione: permanenza sui lieviti per sei mesi.
In tonneau 2°passaggio per 12 mesi, in acciaio per 16 mesi.
Annata di Produzione: 2004 – Imbottigliamento: maggio ’07 Gradazione Alcolica:15% vol.
Affinamento in bottiglia: 8 mesi
Esame Visivo: colore rosso rubino con riflesi granato.
Esame Olfattivo: Spiccano intense note floreali di fiori rossi appassiti, di frutta secca e con innumerevoli sensazioni sotto balsamiche, di frutta spirito e di liquirizia.
Esame Gustativo: In bocca è potente, alcolico ma sorprendentemente morbido, sapido, dalle note tanniche eleganti
e strutturate, di grande personalità.
La lunga persistenza aromatica ripropone le sensazioni già percepite all’olfatto, con note di mandorla e marasca.
Abbinamenti: questo vino offre il meglio di se in solitudine,
come vino da meditazione. Si abbina comunque ai piatti cucina succulenti di carne della Veneta e a formaggi stagionati a pasta dura abbinati a confettura di frutti di bosco.
Temperatura di servizio: 18/20°C

 

CATEGORY:
VINI ROSSI